Chiacchiere in compagnia, di Iginio Massari

28 Febbraio 2020Elena Valsecchi

Sono sempre stata diffidente verso le ricette dei grandi maestri come Iginio, non perché non mi fidassi ma perché non mi sono mai sentita all’altezza della loro perfezione e della loro bravura. Neanche ora mi sento all’altezza sia chiaro ma devo dire che questa ricetta che il Maestro ha reso disponibile per tutti mi ha riequilibrato, mi sono detta, questa la posso fare anche io.

Lo ringrazio qui, perché è la miglior ricetta di chiacchiere che io abbia mai provato e, dalla velocità con la quale sono spariti i 6 vassoi di chiacchiere, penso che sia il parere di tutta la comunità di colleghi, parenti, famigliari alla quale le ho regalate 🙂 .

Perché le chiacchiere vanno condivise, sono un dolce da compagnia, un dolce che fa parte della nostra tradizione, che va consumato con una risata e un buon bicchiere di vino bianco, e se poi mentre le mangiamo lo zucchero si spande intorno a noi creando una nuvola di dolcezza, è ancora più bello 🙂 .

Ho “conosciuto” il Maestro Iginio Massari in una trasmissione alla televisione qualche tempo fa, l’impressione personale che ho avuto e di un uomo tutto d’un pezzo, molto restio a parlare di se, molto timido, rigido nel senso buono, uno che ricerca la perfezione prima per se stesso e anche da chi lavora con lui, ma quel sorriso che ogni tanto regala ai suoi collaboratori conquista il cuore, certo ci vuole dedizione, tanta, sacrificio, molto ma il risultato ti ricompensa di tutte le fatiche. Lo definirei un uomo d’altri tempi che mi piacerebbe incontrare di persona.

Ma veniamo a queste chiacchiere, domani per il rito Ambrosiano è sabato grasso e anche se la città ha abolito qualsiasi forma di intrattenimento come feste e sfilate noi amiamo il Carnevale e festeggiamo comunque! Basta una parrucca colorata, qualche vestito vecchio, un trucco divertente e siamo in maschera ♥ .

Complice questo periodo di “isolamento” e di vacanza forzata da scuola, Lucia e Mattia erano a mia completa disposizione 🙂 .

Potevo non approfittarne? Non sia mai 🙂 e così, la Ely impastava con l’aiuto del suo nuovo Bimby TM6, Mattia tirava la pasta, Lucy tagliava le chiacchiere e poi abbiamo fritto come se non ci fosse un domani. Non vi dico la cucina, blindata con porte chiuse e finestre aperte ma ne è valsa la pena credetemi.

Delle sfoglie sottilissime, leggerissime e friabili, non ne ho mai assaggiate così e questa Iginio scusami, diventerà la mia ricetta del cuore per ogni Carnevale a venire, sappilo!

Chiacchiere in compagnia, di Iginio Massari

Portata Dolci, Ricette della tradizione
Preparazione 30 minuti
Riposo in frigo 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Chef Elena Valsecchi

Ingredienti

  • 400 gr farina Manitoba
  • 100 gr farina 00
  • 60 gr burro morbido
  • 60 gr zucchero semolato
  • 50 gr Marsala
  • 175 gr uova intere
  • 4 gr sale
  • 1 scorza di limone non trattato

Per la frittura:

  • 1 lt olio di arachidi

Per guarnire:

  • q.b. zucchero a velo

Istruzioni

  • Per prima cosa setacciate le farine e raccoglietele in una ciotola.
  • In una ciotola sbattete le uova, attenzione al peso, devono essere 175 gr.
  • Mettete nel boccale del Bimby (o nella planetaria) tutti gli ingredienti e con la funzione Impasta, impastate per 4 minuti.
  • Se serve mettete in pausa e con la spatola raccogliete sul fondo l'impasto.
  • Togliete dal boccale, lavorate per qualche secondo l'impasto e formate una palla che farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  • Dopo il riposo, dividete l'impasto in tanti piccoli pezzi, e con la macchina per la pasta cominciate a tirare la sfoglia, io ho fatto diversi passaggi, prima sul n. 1, poi 3, 5, 7 e infine come su consiglio di Massari al 9.
    Rimarrà una sfoglia elastica e molto molto sottile.
  • Iniziate a scaldare l'olio e portatelo a 175°, utile anche in questo caso un termometro da cucina.
  • Nel frattempo tagliate le chiacchiere e iniziate a friggere.
  • Vi consiglio di usare una pentola capiente e non troppo alta, usare per girare le chiacchiere dei cucchiai di legno che non abbassano la temperatur dell'olio.
  • Friggete da entrambe le parti per pochi secondi, scolate su un vassoio che avrete ricpoerto di carta forno, e continuate fino ad esaurimento dell'impasto.
  • Vi accorgerete subito che con questo impasto l'olio non rimane davvero sulla sfoglia, o comunque meno delle altre ricette che ho testato.
  • Solo quando saranno completamente raffreddate spolverate con abbondante zucchero a velo.

Note

Come vi dicevo prima, ricetta perfetta. Le chiacchiera rimangono leggerissime, friabili e si mantengono croccanti e fragranti per tre giorni senza particolari accorgimenti.
Parola di scout!

Bene dopo questa splendida ricetta, mi accingo a cercare in cantina qualche travestimento, una trombetta e recupero le parrucche colorate, sono quasi pronta!!!!

Auguro a tutti voi un  sereno fine settimana e un buon inizio di quaresima, noi potremo seguire le celebrazioni in tv e alla radio, non sarà la stessa cosa, ma non si può fare altrimenti! Vi abbraccio con affetto!

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6 Comments

  • milesweetdiary

    3 Marzo 2020 at 9:46

    Ely, che bello quanto entusiasmo! MI hai fatto venire voglia di provarle perché quest’anno non ho ancora fatto un doclettino fritto e mi è rimasta una gran voglia. E poi secondo me sono ancora più buoni perché le hai fatte con i tuoi figli 🤗

    1. Elena Valsecchi

      3 Marzo 2020 at 12:49

      Ciaooo cara, eh si il Maestro mi ha conquistato e queste chiacchiere pure, grazie!

  • consuelo tognetti

    29 Febbraio 2020 at 14:21

    Ne ho sentito parlare troppo bene di questa ricetta…e non sai che gola mi faccia questo ricco vassoio! Ma se passo per la merenda ne trovo ancora un paio da sgranocchiare??

    1. Elena Valsecchi

      2 Marzo 2020 at 13:49

      Ciao tesoro bello eh…. no, tutte finite erano troppo buone <3 grazie di cuore!!!

  • Simona Milani

    28 Febbraio 2020 at 18:27

    Peccato essere lontane, sennò sarei venuta lì a reclamare la mia dose di chiacchiere 😉
    …ad un’amica non si può mica dire di no, vero?!
    Ahahahahah si vede che son favolose…
    Un abbraccio e buon carnevale!

    1. Elena Valsecchi

      28 Febbraio 2020 at 19:11

      Alle amiche non si nega nulla, mai 🙂 un bacione e buon carnevale a voi! Grazie <3

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