Chiacchiere in compagnia, di Iginio Massari
Ingredienti
- 400 gr farina Manitoba
- 100 gr farina 00
- 60 gr burro morbido
- 60 gr zucchero semolato
- 50 gr Marsala
- 175 gr uova intere
- 4 gr sale
- 1 scorza di limone non trattato
Per la frittura:
- 1 lt olio di arachidi
Per guarnire:
- q.b. zucchero a velo
Istruzioni
- Per prima cosa setacciate le farine e raccoglietele in una ciotola.
- In una ciotola sbattete le uova, attenzione al peso, devono essere 175 gr.
- Mettete nel boccale del Bimby (o nella planetaria) tutti gli ingredienti e con la funzione Impasta, impastate per 4 minuti.
- Se serve mettete in pausa e con la spatola raccogliete sul fondo l'impasto.
- Togliete dal boccale, lavorate per qualche secondo l'impasto e formate una palla che farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Dopo il riposo, dividete l'impasto in tanti piccoli pezzi, e con la macchina per la pasta cominciate a tirare la sfoglia, io ho fatto diversi passaggi, prima sul n. 1, poi 3, 5, 7 e infine come su consiglio di Massari al 9.RimarrĂ una sfoglia elastica e molto molto sottile.
- Iniziate a scaldare l'olio e portatelo a 175°, utile anche in questo caso un termometro da cucina.
- Nel frattempo tagliate le chiacchiere e iniziate a friggere.
- Vi consiglio di usare una pentola capiente e non troppo alta, usare per girare le chiacchiere dei cucchiai di legno che non abbassano la temperatur dell'olio.
- Friggete da entrambe le parti per pochi secondi, scolate su un vassoio che avrete ricpoerto di carta forno, e continuate fino ad esaurimento dell'impasto.
- Vi accorgerete subito che con questo impasto l'olio non rimane davvero sulla sfoglia, o comunque meno delle altre ricette che ho testato.
- Solo quando saranno completamente raffreddate spolverate con abbondante zucchero a velo.
Note
Come vi dicevo prima, ricetta perfetta. Le chiacchiera rimangono leggerissime, friabili e si mantengono croccanti e fragranti per tre giorni senza particolari accorgimenti.
Parola di scout!