Focaccia scrocchiarella di Leopoldina
Porzioni 4 porzioni
Ingredienti
- 300 gr Farina tipo 1
- 80 gr di lievito madre (solido) non rinfrescato
- 230 gr acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio origano essiccato
- 1 cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva abbondanti
- q.b. Fleur de sel per guarnire
Istruzioni
- Nella planetaria con la frusta fate sciogliere il lievito madre non rinfrescato con l'acqua, aggiungete la farina e l'origano, con il gancio mescolate velocemente e poi lasciate riposare per 30 minuti.
- Ora aggiungete l'olio e il sale e mescolate fino ad avere un impasto liscio e ben incordato, in questo caso io impasto con gancio almeno 7/8 minuti.
- Togliete dalla planetaria e mettetelo in una ciotola da lievitazione unta con un filo d'olio, fate una serie di pieghe a libro e lasciate riposare per una mezz'oretta, poi ancora un giro di pieghe a libro chiudete con il coperchio e riponete in frigorifero fino all'indomani.
- Dopo il riposo in frigorifero (10/12 ore) riportate l'impasto a temperatura ambiente poi stendetelo su una teglia coperta di carta forno, la mia era 30 x 40 cm circa, piano piano con le mani.
- Se la maglia glutinica è ancora troppo forte lasciate riposare qualche minuto e poi vedrete che si stenderà benissimo. Spolverate infine con il Fleur de Sel.
- Lasciate lievitare ancora per un'oretta vedrete le prime bolle apparire e poi cuocete in forno caldo a 230° per i primi 10 minuti scendete poi a 210 fino a fine cottura.
- Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servirla accompagnata da salumi o come me con un paté di acciughe buonissimo!
Note
Inizio questi impasti sempre la sera prima verso le ore 20.00 in modo che poi il giorno dopo riesco ad organizzarmi con la lievitazione e la cottura.
Come vedete dalle foto io me la sono "spazzolata" con un fantastico paté di acciughe che mi regala sempre un caro amico del mio papà, per noi è perfetto per accompagnare questa focaccia!
Questa focaccia è stata fatta con "esubero" di lievito madre solido, non mi piace chiamarlo "esubero" perché anche se non è appena stato rinfrescato comunque lavora lo stesso se messo nell'impasto e allora lo definisco non rinfrescato che mi piace di più :-) .