Pan bauletto con metodo Tang Zhong e Li.Co.Li
Porzioni 8 Porzioni
Ingredienti
- 300 gr farina 00
- 100 gr Manitoba
- 60 gr latte intero a temperatura ambiente
- 70 gr acqua a tempratura ambiente
- 30 gr burro morbido
- 150 gr Li.Co.Li rinfrescato
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaio di miele di castagno (abbondante)
- 2 cucchiaini di colorante alimentare per pane RED Molini Spigadoro
- 2 cucchiai di latte per spennellare prima di infornare
Per preparare il water roux per il metodo Tang Zhong
- 125 gr acqua a temperatura ambiente
- 25 gr di farina 00
Istruzioni
Per preparare il water roux per il metodo Tang Zhong
- In un pentolino sciogliete la farina nell'acqua facendo attenzione che non si formino grumi, poi scaldate il composto arrivando ad una temperatura di 65° (qui è utlile un termometro da cucina), continuate a mescolare e si formerà un gel che sarà l'ingrediente magico per la riuscita del vostro pane.
- Togliete dal fuoco, versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.
- Potete preparare il water roux anche qualche ora prima di iniziare ad impastare e conservarlo in frigorifero.
Impasto per il Pan bauletto
- Nella planetaria versate il Li.Co.Li, il water roux, il miele e l'acqua e con una frusta mescolate per bene fino a quando ci saranno delle bollicine in superficie.
- Aggiungete poi le farine (che avrete setacciato precedentemente) e il latte e impastate con il gancio per qualche minuto, aggiungete il burro e fatelo incorporare per bene, per ultima cosa aggiungete il sale.
- A questo punto il vostro impasto sarà ancora grumoso, dividetelo in due parti uguali (circa).
- Rimettete nell'impastatrice metà dell'impasto, quello che non rimarrà colorato, e finite di impastare, ogni tanto fermate, e togliete dal gancio l'impasto e poi ricominciate. Generalmente io faccio impastare per circa 10 minuti, partendo da una velocità media e arrivando alla fine alla massima velocità.
- Togliete l'impasto e tenetelo da parte.
Per l'impasto RED
- Rimettete nell'impastatrice la metà d'impasto che vorrete colorare, aggiungete i due cucchiaini di polvere RED e iniziate a mescolare, con una spatola se serve cercate di riportare i residui di polvere nell'impasto e continuate ad impastare come avete fatto prima.Quando il colore sarà uniforme togliete e tenete da parte.
Lievitazione prima del riposo in frigorifero
- In due ciotole separate riponete i due impasti e per tre volte a distanza di 15/20 minuti fate delle pieghe a libro.
- Dopo circa 1 ora riponete le due ciotole, ricoperte di pellicola alimentare in frigorifero e lasciatele riposare per 12 ore (anche se ne passano 14 non succede nulla).
Il giorno dopo: preparazione del Pan bauletto
- Dopo il tempo di riposo togliete dal frigorifero i due impasti, lasciateli acclimatare per almeno 1 ora (dipende dalla stagione e dalla temperatura che avrete in cucina).
- Poi stendete con il mattarello i due impasti in due rettangoli della stessa dimensione (la parte lunga deve essere inferiore di almeno 1 cm della lunghezza dello stampo), sovrapponeteli (io per comodità ho spennellato con un filo di latte le due superfici in modo da farle aderire bene e formate un rotolo.
- Deponetelo nello stampo da plum cake, che avrete rivestito di carta forno bagnata e strizzata (è più malleabile), coprite con uno strofinaccio pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Ora è il momento di accendere il forno, a 180° statico, prima di informare spennelate il vostro pane con del latte, cuocete in forno per circa 20/25 minuti fino a doratura.
- Togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti su un gratella, poi toglietelo dallo stampo e togliete la carta forno e fate completamente raffreddare su una gratella.
Note
Il vostro splendido Pan bauletto è pronto, non è meraviglioso? Magari vi sembrerà difficile ma non lo è, magari è un po lunghetta la preparazione, questo è vero, ma credetemi è uno spettacolo.
Prendetevi il tempo necessario e godetevi questa magia, ne vale veramente la pena ♥.
Il colorante alimentare lo potete trovare qui, io li ho comperati tutti :-)