Per prima mettete i bocconcini di pollo in una ciotola e fateli marinare per una mezz'oretta con il succo di un pompelmo, 1 cucchiaio di salsa di soia e la scorza di pompelmo.
Ogni tanto mescolate in modo da far insaporire per bene la carne.
In un wok scaldate un filo d'olio e versateci i bocconcini con la marinatura, mescolate per bene e aggiungete le mandorle, il succo del secondo pompelmo e se è di vostro gusto il secondo cucchiaio di salsa di soia.
Quando il pollo sarà cotto, spolverizzate con la maizena (io per comodità l'ho sciolta in un cucchiaio di succo di pompelmo per evitare grumi) e fate addensare per bene.
Servite ben caldo spolverizzando con le foglioline di timo fresco.
Note
Un piatto davvero buonissimo, molto profumato e devo dire leggero. Servito con del riso basmati lessato è perfetto e diventa un ottimo piatto unico.