Pane con ceci lessati e lievito madre
Porzioni 1 pagnotta
Ingredienti
- 300 gr farina
- 50 gr farina Manitoba
- 150 gr lievito madre solido
- 220 gr ceci lessati (per me in scatola) al netto della buccia
- 250 gr acqua a temperatura ambiente circa
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino malto d'orzo abbondante
- 1 + 1/2 cucchiaino di sale
Istruzioni
- Sciacquate i ceci e sbucciateli, poi con una forchetta schiacciate per bene fino a creare una purea.
- Setacciate le farine e in una planetaria sciogliete il lievito madre con l'acqua, aggiungete le farine, il malto ed impastate velocemente con l'acqua.Come sempre il mio consiglio è di non aggiungerla tutta, perché dipende molto dall'idratazione della farina, dalle temperature e dall'umidità nell'aria.
- Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti nella planetaria.
- Ora ricominciate ad impastare, aggiungendo la purea di ceci, l'olio ed infine il sale.
- Quando l'impasto sarà omogeneo ma morbido (con la planetaria ci vogliono dai 7 ai 10 minuti) toglietelo e lasciatelo riposare su un ripiano infarinato, coperto da una ciotola per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, schiacciate delicatamente l'impasto e fate a distanza di 30 minuti, due giri di pieghe a libro.
- Mettete l'impasto in un ciotola di lievitazione, la mia ha un coperchio a chiusura ermetica e riponete in frigorifero fino al giorno dopo.
- Dopo il riposo, togliete dal frigorifero, riportate a temperatura e fate un giro di pieghe a libro.
- Ora potete dare forma alla vostra pagnotta, rotonda come la mia ma anche un bel filone è perfetto.
- Disponetela su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- E' il momento dei tagli, infarinate leggermente e con una lametta divertitevi.
- Cuocere in forno caldo statico a 240° per 10 minuti, abbassate la temperatura a 200 e continuate per circa 20 minuti, gli ultimi 10 minuti cuocete a 180° fino a cottura ultimata.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Note
Il vostro pane ai ceci è pronto, sentite che profumo delizioso? E che morbidezza infinita...
E' uno dei pani che nella mia cucina ha riscosso più successo e vorrei provare ora con altri legumi!